L’ail, connu sous le nom de Touma en arabe marocain, est une plante aromatique et médicinale appartenant à la famille des Alliacées. Utilisé depuis des millénaires dans les cuisines et médecines traditionnelles, il est réputé pour son goût puissant et ses innombrables bienfaits pour la santé. L’ail est un ingrédient de base dans de nombreuses recettes marocaines et internationales, ajoutant saveur et profondeur aux plats.

Caractéristiques nutritionnelles (par 100 g) :

• Calories : Environ 149 calories.
• Riche en vitamines : Vitamines B6, C, et un peu de folates (B9).
• Apport en minéraux : Manganèse, sélénium, calcium, potassium, et fer.
• Composant actif : Contient de l’allicine, responsable de ses propriétés médicinales et de son arôme caractéristique.

Bienfaits pour la santé :

1. Renforce le système immunitaire : L’allicine aide à combattre les infections virales et bactériennes.
2. Soutient la santé cardiovasculaire : Réduit la pression artérielle et le cholestérol LDL.
3. Propriétés antioxydantes : Protège les cellules contre le stress oxydatif.
4. Effet détoxifiant : Aide le foie à éliminer les toxines.
5. Propriétés anti-inflammatoires : Soulage les inflammations et améliore la santé articulaire.

Utilisations culinaires :

L’ail est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de multiples façons en cuisine :

• Dans les marinades : Mélangé avec de l’huile d’olive, du citron et des épices pour viandes ou poissons.
• Dans les tajines : Ajouté haché ou écrasé pour enrichir les saveurs des plats mijotés.
• En sauces : Préparé dans des sauces à base de tomates, ou d’huile d’olive.
• Rôti ou confit : Doux et sucré, parfait pour accompagner viandes ou légumes.
• En soupe ou purée : Sublime les plats crémeux et chauds.
• En condiment : Sous forme de pâte d’ail pour des recettes rapides.

Astuces :

• Choix : Privilégiez des têtes d’ail fermes, avec des gousses bien formées et sans germes.
• Conservation : Gardez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
• Préparation : Écrasez les gousses pour libérer l’allicine et intensifier les arômes.
• Réduction des odeurs : Frottez vos mains avec du sel ou du citron après manipulation.