Le chou vert, appartenant à la famille des Brassicacées, est un légume-feuille largement consommé à travers le monde. Il se distingue par ses feuilles croquantes, parfois lisses ou frisées, qui entourent un cœur compact. Sa saveur douce et sa texture polyvalente en font un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines, que ce soit cru, cuit, ou fermenté.

Caractéristiques nutritionnelles :

• Riche en fibres : Favorise une bonne digestion et procure un effet rassasiant.
• Source de vitamines : Contient de la vitamine C, vitamine K et des folates (B9).
• Faible en calories : Idéal pour une alimentation équilibrée.
• Antioxydants : Renferme des composés comme le sulforaphane, bénéfique pour la protection cellulaire.
• Apport en minéraux : Source de calcium, potassium et magnésium.

Bienfaits pour la santé :

1. Renforce l’immunité : Grâce à sa teneur élevée en vitamine C.
2. Protège les os : La vitamine K contribue à une meilleure densité osseuse.
3. Soutient la digestion : Les fibres aident au transit intestinal et à la santé du microbiote.
4. Propriétés détoxifiantes : Les composés soufrés favorisent la détoxification du foie.
5. Contribue à la santé cardiovasculaire : Riche en potassium, il aide à réguler la tension artérielle.

Utilisations culinaires :

Le chou vert peut être préparé de nombreuses façons, selon les goûts et les traditions :

• En soupe : Ajoute une texture et une saveur délicate aux potages.
• Braisé : Avec des oignons, du lard ou des pommes de terre pour un plat rustique.
• Farci : Les feuilles sont parfaites pour envelopper des préparations à base de viande ou de légumes.
• Sauté : Avec de l’ail et des épices, comme dans les plats asiatiques.
• En salade : Cru et finement émincé, il est délicieux avec une vinaigrette légère.
• Choucroute : Fermenté, il devient un accompagnement riche en probiotiques.

Astuces :

• Préparation : Retirez les feuilles extérieures abîmées et rincez bien les feuilles avant utilisation.
• Cuisson : Blanchissez les feuilles pour les attendrir avant de les cuire ou de les farcir.
• Conservation : Le chou vert entier se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais ou au réfrigérateur.