La fève (Vicia faba), également appelée gourganes dans certaines régions, est une légumineuse appartenant à la famille des Fabacées. Cultivée depuis des millénaires, elle est originaire du Moyen-Orient et est aujourd'hui un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Les fèves se distinguent par leur texture tendre, leur goût délicatement sucré et leurs nombreuses vertus nutritionnelles.

Caractéristiques nutritionnelles :

• Riche en protéines végétales : Idéale pour les régimes végétariens ou vegans.
• Source de fibres : Favorise une bonne digestion.
• Bonne teneur en vitamines : Contient de la vitamine B9 (folates), B1, et de la vitamine C.
• Apport en minéraux : Riche en fer, magnésium, potassium et zinc.
• Faible en matières grasses : Un aliment sain et nutritif.

Bienfaits pour la santé :

1. Soutient la digestion : Les fibres améliorent le transit intestinal.
2. Renforce les os et les muscles : Grâce à sa teneur en protéines et en magnésium.
3. Favorise la santé cardiovasculaire : Le potassium aide à réguler la pression artérielle.
4. Aide à prévenir l'anémie : Sa richesse en fer contribue à une meilleure production de globules rouges.
5. Soutient le système nerveux : Les vitamines du groupe B participent au bon fonctionnement du système nerveux.

Utilisations culinaires :

Les fèves peuvent être consommées fraîches, sèches ou congelées, selon les saisons et les recettes :

• En salade : Les fèves fraîches, légèrement blanchies, sont parfaites avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes.
• En soupe ou ragoût : Les fèves sèches ajoutent une texture nourrissante aux plats mijotés.
• En purée : Une alternative à l’houmous, préparée avec de l’ail, du citron et de l’huile d’olive.
• En accompagnement : Sautées avec de l’oignon et des épices, comme dans les plats méditerranéens.
• Dans les tajines : Ingrédient phare de nombreuses recettes marocaines.
• En encas : Les fèves grillées et assaisonnées sont une collation croquante et savoureuse.

Astuces :

• Préparation des fèves fraîches : Enlevez la gousse extérieure, puis retirez la peau qui enveloppe chaque graine après une cuisson rapide à l’eau bouillante.
• Conservation : Les fèves fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur. Les fèves sèches peuvent être stockées plusieurs mois dans un endroit sec.
• Réhydratation des fèves sèches : Faites-les tremper dans l’eau pendant 8 à 12 heures avant de les cuire.