Le haricot vert (Phaseolus vulgaris) est un légume de la famille des Fabacées, apprécié pour sa saveur douce et sa texture croquante. Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, il est désormais un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Les haricots verts sont récoltés jeunes, avant que leurs graines ne soient entièrement développées, ce qui leur confère leur texture tendre.
Caractéristiques nutritionnelles :
- Faible en calories : Idéal pour une alimentation légère.
- Source de fibres : Favorise la digestion et procure un effet rassasiant.
- Riche en vitamines : Contient de la vitamine C, de la vitamine K et des vitamines du groupe B.
- Apport en minéraux : Contient du potassium, du magnésium, du fer et du calcium.
- Antioxydants : Protège les cellules grâce à des composés comme les flavonoïdes.
Bienfaits pour la santé :
- Améliore la digestion : Les fibres favorisent un bon transit intestinal.
- Soutient la santé cardiovasculaire : Le potassium aide à réguler la pression artérielle.
- Renforce les os : Grâce à la vitamine K et au calcium.
- Stimule l’immunité : La vitamine C contribue à protéger contre les infections.
- Aide à la gestion du poids : Peu calorique et riche en eau, il est idéal pour les régimes.
Utilisations culinaires :
Le haricot vert est un légume polyvalent, adapté à de nombreuses préparations :
- Cuit à la vapeur : Préserve les nutriments et la texture croquante.
- Sauté : Avec de l’ail et des épices pour un accompagnement savoureux.
- En salade : Mélangé avec des tomates, des pommes de terre ou du thon.
- Dans des plats mijotés : Intégré aux ragoûts, currys ou tajines.
- En gratin : Mélangé avec une béchamel et du fromage.
- À la provençale : Avec des tomates, de l’ail et des herbes.
Astuces :
- Choix : Privilégiez des haricots verts fermes, de couleur vive et sans taches.
- Conservation : Gardez-les dans un sac perforé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Préparation : Équeutez-les avant cuisson pour une meilleure présentation.
- Cuisson rapide : Pour conserver leur couleur verte, plongez-les dans de l’eau glacée après cuisson.