Le navet jaune, aussi appelé rutabaga (Brassica napus var. napobrassica), est une racine rustique appartenant à la famille des Brassicacées. Contrairement au navet blanc, sa chair est jaune et légèrement sucrée, avec une texture plus dense et un goût plus prononcé, parfois légèrement noisetté. Originaire d’Europe du Nord, le navet jaune est particulièrement apprécié dans les cuisines traditionnelles pour sa saveur réconfortante et sa capacité à se conserver longtemps.

Caractéristiques nutritionnelles :

• Riche en fibres : Favorise une digestion saine.
• Source de vitamines : Contient de la vitamine C, des vitamines du groupe B et des folates (B9).
• Bonne teneur en minéraux : Apporte du potassium, du calcium, du magnésium et du phosphore.
• Faible en calories : Idéal pour une alimentation équilibrée.
• Antioxydants : Protège les cellules grâce à ses composés phénoliques.

Bienfaits pour la santé :

1. Améliore la digestion : Les fibres favorisent un transit intestinal régulier.
2. Renforce l’immunité : La vitamine C aide à combattre les infections.
3. Soutient la santé cardiovasculaire : Le potassium contribue à réguler la pression artérielle.
4. Source d’énergie durable : Ses glucides complexes fournissent une énergie soutenue.
5. Aide à la détoxification : Les antioxydants soutiennent le foie dans l’élimination des toxines.

Utilisations culinaires :

Le navet jaune est un légume polyvalent, parfait pour les plats d’automne et d’hiver :

• En purée : Mélangé avec des pommes de terre ou seul, pour une texture onctueuse et douce.
• En soupe ou velouté : Idéal pour apporter une saveur réconfortante.
• Rôti au four : Avec de l’huile d’olive, du miel et des herbes pour une saveur caramélisée.
• En gratin : Superposé avec de la crème et du fromage pour un plat gourmand.
• Dans les plats mijotés : Parfait dans les ragoûts, potées ou couscous.
• En frites : Coupé en bâtonnets et rôti au four comme alternative aux frites de pommes de terre.

Astuces :

• Choix : Optez pour des navets fermes, lourds, avec une peau lisse et sans taches.
• Conservation : Conservez-les dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur, jusqu’à deux semaines.
• Préparation : Épluchez la peau épaisse avant de les cuire, car elle peut être coriace.
• Réduction de l’amertume : Blanchissez-les avant de les intégrer à vos recettes.