L’oignon rouge (Allium cepa), également appelé oignon violet, est une variété d’oignon reconnue pour sa couleur pourpre caractéristique et son goût doux, légèrement sucré. Très polyvalent, il est souvent consommé cru pour profiter de sa saveur délicate et de sa texture croquante, mais il peut également être cuit pour apporter une touche sucrée et acidulée aux plats.

Caractéristiques nutritionnelles :

• Riche en antioxydants : Les anthocyanines (pigments responsables de sa couleur) protègent les cellules.
• Source de vitamines : Contient de la vitamine C, B6, et des folates (B9).
• Apport en minéraux : Riche en potassium, calcium, et manganèse.
• Faible en calories : Idéal pour une alimentation légère.
• Riche en fibres : Favorise une bonne digestion.

Bienfaits pour la santé :

1. Protège les cellules : Les anthocyanines et la quercétine réduisent le stress oxydatif.
2. Soutient la santé cardiovasculaire : Les composés antioxydants aident à réguler le cholestérol et la pression artérielle.
3. Renforce l’immunité : Grâce à sa teneur en vitamine C et en composés soufrés.
4. Favorise la digestion : Les fibres nourrissent le microbiote intestinal et améliorent le transit.
5. Aide à la détoxification : Stimule les enzymes du foie pour éliminer les toxines.

Utilisations culinaires :

L’oignon rouge est apprécié pour sa saveur et sa couleur vive qui embellissent les plats :

• En salade : Cru et finement tranché, il ajoute croquant et douceur.
• Mariné : Avec du vinaigre et des épices, pour des pickles acidulés parfaits en accompagnement.
• Grillé ou rôti : Rehausse les saveurs des viandes et légumes au barbecue ou au four.
• Dans les plats mijotés : Apporte une touche sucrée aux ragoûts, currys ou sauces.
• En garniture : Pour les tacos, burgers ou sandwiches.
• Dans les pizzas ou tartes : Ajoute une douceur caramélisée après cuisson.

Astuces :

• Choix : Privilégiez des oignons fermes, sans taches, avec une peau brillante et bien colorée.
• Conservation : Stockez-les dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Ils se conservent jusqu’à plusieurs semaines.
• Réduction de la force du goût : Faites-les tremper dans de l’eau glacée ou du vinaigre avant de les consommer crus.
• Caramélisation parfaite : Faites-les cuire lentement à feu doux pour libérer leur sucre naturel.