La roquette (Eruca vesicaria), également appelée « rucola » ou « roquette sauvage », est une plante comestible appartenant à la famille des Brassicacées. Originaire de la région méditerranéenne, elle est prisée pour ses feuilles fines, légèrement dentelées, et son goût caractéristique, à la fois piquant et poivré. Polyvalente, la roquette s’intègre dans de nombreuses préparations culinaires, tout en offrant des bienfaits nutritionnels remarquables.

Caractéristiques nutritionnelles (par 100 g) :

• Calories : Environ 25 calories.
• Riche en vitamines : Vitamine A, C, et K, ainsi que des folates (B9).
• Apport en minéraux : Potassium, calcium, fer et magnésium.
• Antioxydants : Contient des glucosinolates et des flavonoïdes.

Bienfaits pour la santé :

1. Soutient la santé osseuse : La vitamine K et le calcium contribuent à renforcer les os.
2. Protège les cellules : Les antioxydants réduisent le stress oxydatif et préviennent les maladies chroniques.
3. Favorise la digestion : Les fibres stimulent le transit intestinal.
4. Renforce l’immunité : La vitamine C aide à protéger contre les infections.
5. Aide à la détoxification : Les glucosinolates soutiennent la fonction hépatique.

Utilisations culinaires :

La roquette est polyvalente et peut être utilisée dans de nombreuses recettes :

• En salade : Servie crue avec une vinaigrette légère ou associée à d’autres légumes et fruits.
• En garniture de pizza : Ajoutée après cuisson pour un contraste frais et poivré.
• Dans les sandwichs et wraps : Pour apporter une touche de croquant et de saveur.
• En pesto : Mélangée avec des noix, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive.
• Avec des pâtes : Incorporée crue pour une touche de fraîcheur.
• En accompagnement de viandes ou poissons : Sublime les saveurs des plats principaux.

Astuces :

• Choix : Privilégiez des feuilles jeunes, d’un vert vif, sans taches ou jaunissement.
• Conservation : Gardez-la au réfrigérateur dans un sac perforé ou enveloppée dans un linge humide.
• Préparation rapide : Lavez délicatement les feuilles et essorez-les avant utilisation.
• Associez-la : Avec des ingrédients doux comme des noix, du fromage de chèvre ou des fruits sucrés pour équilibrer son piquant.