Les feuilles de betterave, souvent négligées, sont en réalité une partie comestible et très nutritive de la plante de betterave (Beta vulgaris). Leur goût se rapproche de celui des épinards, avec une légère amertume qui peut être adoucie par la cuisson. Polyvalentes et riches en bienfaits pour la santé, elles peuvent être intégrées à de nombreuses recettes.

Caractéristiques nutritionnelles (par 100 g) :

• Calories : Environ 22 calories.
• Riche en vitamines : Contient de la vitamine K, A, C, et des folates (B9).
• Apport en minéraux : Magnésium, potassium, fer, et calcium.
• Antioxydants naturels : Contient des caroténoïdes et des flavonoïdes.

Bienfaits pour la santé :

1. Soutient la santé osseuse : La vitamine K contribue à renforcer les os.
2. Favorise la santé oculaire : Les caroténoïdes protègent contre les troubles liés à l’âge.
3. Améliore la digestion : Les fibres soutiennent le transit intestinal.
4. Renforce l’immunité : Grâce à la vitamine C et aux antioxydants.
5. Aide à la détoxification : Favorise l’élimination des toxines grâce à sa richesse en nutriments.

Utilisations culinaires :

Les feuilles de betterave sont polyvalentes et peuvent être utilisées de nombreuses façons :

• Crues : En salade, mélangées avec d’autres légumes verts ou des fruits.
• Sautées : Avec de l’ail et de l’huile d’olive pour une garniture savoureuse.
• Dans les soupes : Ajoutées en fin de cuisson pour préserver leur texture.
• En smoothie : Pour un apport supplémentaire en nutriments.
• Dans les quiches ou tartes salées : En remplacement des épinards ou du chou frisé.
• En farce : Pour des raviolis ou chaussons.

Astuces :

• Choix : Privilégiez des feuilles fraîches, d’un vert vif, sans taches ni jaunissement.
• Conservation : Lavez-les et conservez-les au réfrigérateur enveloppées dans un linge humide, ou congelez-les après les avoir blanchies.
• Cuisson rapide : Pour préserver leurs nutriments, ne les cuisez pas trop longtemps.
• Associez-les : Avec des agrumes, du fromage de chèvre ou des noix pour équilibrer leur saveur.