Le terme champignon regroupe une grande variété de champignons comestibles appartenant au règne fongique. Les plus courants en cuisine sont le champignon de Paris (Agaricus bisporus), les cèpes, les girolles, les pleurotes, et les shiitakés. Appréciés pour leur goût délicat et leur texture unique, les champignons sont polyvalents et s’intègrent dans de nombreuses recettes. Riches en nutriments, ils apportent également de nombreux bienfaits pour la santé.

Caractéristiques nutritionnelles (par 100 g, champignon de Paris) :

• Calories : Environ 22 calories.
• Riche en eau : Contient environ 90 % d’eau.
• Source de vitamines : Vitamine D, B2, B3, et folates (B9).
• Apport en minéraux : Potassium, phosphore, cuivre et sélénium.
• Fibres alimentaires : Favorisent une bonne digestion.

Bienfaits pour la santé :

1. Renforce le système immunitaire : Grâce à la présence de sélénium et de composés bioactifs.
2. Favorise la digestion : Les fibres soutiennent le transit intestinal.
3. Soutient la santé osseuse : La vitamine D contribue à l’absorption du calcium.
4. Riche en antioxydants : Protège les cellules contre les radicaux libres.
5. Aide à la gestion du poids : Faible en calories et rassasiant, parfait pour les régimes.

Variétés populaires de champignons comestibles :

1. Champignon de Paris : Doux, polyvalent, idéal cru ou cuit.
2. Cèpes : Goût boisé, souvent utilisé dans les plats mijotés ou en sauce.
3. Girolles : Saveur fruitée et texture ferme, excellente dans les poêlées.
4. Pleurotes : Texture tendre, parfaites sautées ou grillées.
5. Shiitakés : Arôme intense, très utilisé dans la cuisine asiatique.
6. Morilles : Raffinées, souvent cuisinées dans des plats de fêtes.

Utilisations culinaires :

Les champignons sont extrêmement polyvalents et s’intègrent dans une multitude de plats :

• En salade : Tranchés finement et servis crus avec une vinaigrette.
• Sautés : À l’ail et au persil pour accompagner viandes ou poissons.
• En sauces : Pour les pâtes, ragoûts ou plats mijotés.
• En soupes et veloutés : Apportent une texture onctueuse et un goût profond.
• Gratinés : Farcis de fromage, viande ou légumes.
• En garniture : Sur des pizzas, tartines ou quiches.

Astuces :

• Choix : Privilégiez des champignons frais, fermes, et sans taches.
• Conservation : Gardez-les au réfrigérateur dans un sac en papier pour éviter l’humidité.
• Préparation : Nettoyez-les délicatement avec un linge humide, évitez de les immerger dans l’eau.
• Associez-les : Avec des herbes comme le thym, le romarin ou le persil pour sublimer leur saveur.