Le kaki (Diospyros kaki), aussi appelé « plaquemine » ou « fruit des dieux », est un fruit originaire d'Asie de l'Est, particulièrement apprécié pour sa chair douce et sucrée. Appartenant à la famille des Ébénacées, il se distingue par sa couleur orange vif et sa texture fondante ou croquante selon la variété et le degré de maturité. En plus d’être délicieux, le kaki est riche en nutriments et offre de nombreux bienfaits pour la santé.

Caractéristiques nutritionnelles :

• Faible en calories : Environ 70 calories pour 100 g.
• Riche en fibres : Favorise une digestion saine.
• Source de vitamines : Contient de la vitamine A, C, et des vitamines du groupe B.
• Apport en minéraux : Potassium, magnésium, et manganèse.
• Antioxydants : Contient des caroténoïdes et des polyphénols.

Bienfaits pour la santé :

1. Améliore la vision : La vitamine A et les caroténoïdes soutiennent la santé des yeux.
2. Renforce l’immunité : La vitamine C protège contre les infections.
3. Favorise la digestion : Les fibres améliorent le transit intestinal et préviennent la constipation.
4. Protège les cellules : Les antioxydants réduisent le stress oxydatif.
5. Soutient la santé cardiovasculaire : Le potassium aide à réguler la pression artérielle.

Variétés de kaki :

1. Kaki astringent (Hachiya) : Doit être consommé très mûr, avec une texture fondante.
2. Kaki non-astringent (Fuyu) : Peut être consommé ferme et croquant ou mûr et doux.

Utilisations culinaires :

Le kaki est un fruit polyvalent qui peut être dégusté de multiples façons :

• Nature : Mûr et sucré, à la cuillère pour les variétés fondantes.
• En salade : Coupé en dés pour des salades sucrées ou salées.
• En dessert : Dans des tartes, mousses, compotes ou glaces.
• En smoothie : Mélangé avec d’autres fruits pour une boisson vitaminée.
• En confiture : Pour accompagner des tartines ou des pâtisseries.
• Rôti ou grillé : En accompagnement de plats salés ou comme dessert chaud.

Astuces :

• Choix : Privilégiez un kaki bien coloré, sans tâches ni meurtrissures.
• Maturation : Pour les variétés astringentes, laissez mûrir à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
• Conservation : Gardez-les dans un endroit frais ou au réfrigérateur pour prolonger leur fraîcheur.
• Équilibre des saveurs : Associez le kaki avec du miel, des noix ou du yaourt pour un dessert rapide et gourmand.