L’aneth (Anethum graveolens), également appelé « faux fenouil », est une herbe aromatique appartenant à la famille des Apiacées. Reconnaissable à ses feuilles fines et délicates, son goût est à la fois frais, légèrement anisé et citronné. Utilisé depuis l’Antiquité, l’aneth est prisé dans la cuisine pour relever les plats et en phytothérapie pour ses vertus médicinales.
Caractéristiques nutritionnelles (par 100 g) :
- Calories : Environ 43 calories.
- Source de vitamines : Riche en vitamine A, C, et en acide folique (B9).
- Apport en minéraux : Fer, calcium, magnésium et potassium.
- Antioxydants : Contient des flavonoïdes et des composés volatils bénéfiques pour la santé.
Bienfaits pour la santé :
- Favorise la digestion : Stimule la production de sucs gastriques et réduit les ballonnements.
- Renforce le système immunitaire : La vitamine C protège contre les infections.
- Soutient la santé osseuse : Grâce à sa teneur élevée en calcium.
- Propriétés antioxydantes : Protège les cellules contre les radicaux libres.
- Effet calmant : Aide à apaiser le stress et l’insomnie.
Utilisations culinaires :
L’aneth est une herbe polyvalente qui rehausse de nombreuses préparations culinaires :
- Dans les poissons : Particulièrement avec le saumon, la truite ou le cabillaud.
- En marinade : Pour les cornichons ou légumes marinés.
- Dans les sauces : Comme la sauce au yaourt, tzatziki, ou beurre à l’aneth.
- En salades : Parfume les salades de pommes de terre, betteraves ou concombres.
- Dans les soupes : Pour relever les soupes froides ou chaudes.
- En garniture : Ajoute une touche de fraîcheur sur des plats de viande ou des œufs.
Astuces :
- Choix : Privilégiez des tiges vertes et fraîches, sans feuilles jaunies.
- Conservation : Gardez-le au réfrigérateur, enveloppé dans un papier humide, ou congelez-le pour une utilisation ultérieure.
- Préparation : Hachez-le finement pour libérer ses arômes ou utilisez-le entier comme garniture.
- Associez-le : Avec du citron, de l’ail ou des épices douces comme le paprika.
