Les épinards (Spinacia oleracea), originaires de Perse, sont des légumes-feuilles verts appartenant à la famille des Amaranthacées. Appréciés pour leur goût délicat, leur polyvalence en cuisine et leurs bienfaits pour la santé, les épinards sont largement utilisés dans les cuisines du monde entier. Consommés crus ou cuits, ils sont un pilier d’une alimentation saine et équilibrée.
Caractéristiques nutritionnelles (par 100 g) :
- Calories : Environ 23 calories.
- Riche en vitamines : Contient de la vitamine K, A, C, et des folates (B9).
- Apport en minéraux : Fer, magnésium, calcium, potassium.
- Antioxydants : Contient des caroténoïdes, flavonoïdes et lutéine.
Bienfaits pour la santé :
- Soutient la santé osseuse : La vitamine K contribue à la solidité des os.
- Améliore la vision : La lutéine et la zéaxanthine protègent les yeux contre les troubles liés à l’âge.
- Renforce l’immunité : Les vitamines A et C aident à protéger contre les infections.
- Favorise une bonne digestion : Les fibres aident à réguler le transit intestinal.
- Soutient la production d’énergie : Grâce à son fer, qui favorise la formation de globules rouges.
Utilisations culinaires :
Les épinards sont très polyvalents et peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes :
- Crus : En salade, mélangés avec d’autres légumes, noix ou fruits.
- Sautés : Avec un filet d’huile d’olive, de l’ail ou des épices pour accompagner viandes et poissons.
- En soupe : Pour un potage riche et crémeux.
- Dans les quiches et tartes salées : Associés à du fromage comme la ricotta ou le chèvre.
- En smoothie : Mélangés avec des fruits pour un apport en vitamines et minéraux.
- Farce : Pour des raviolis, cannellonis ou chaussons.
Astuces :
- Choix : Préférez des feuilles fraîches, d’un vert intense, sans taches jaunes.
- Conservation : Conservez-les au réfrigérateur dans un sac perforé ou lavez-les et congelez-les pour une utilisation prolongée.
- Cuisson rapide : Pour préserver leurs nutriments, évitez de les cuire trop longtemps.
- Associez-les : Avec des agrumes ou des produits laitiers pour mieux absorber leur fer non hémique.
