La ciboulette (Allium schoenoprasum), parfois appelée « petite civette », est une herbe aromatique appartenant à la famille des Amaryllidacées, tout comme l’oignon, l’ail et le poireau. Reconnaissable à ses longues tiges fines et vertes, elle est appréciée pour son goût délicat et légèrement piquant, rappelant celui de l’oignon. En plus de rehausser les plats, la ciboulette offre des bienfaits pour la santé.
Caractéristiques nutritionnelles (par 100 g) :
- Calories : Environ 30 calories.
- Source de vitamines : Riche en vitamine A, C, et K.
- Apport en minéraux : Contient du fer, du calcium, du magnésium et du potassium.
- Antioxydants : Contient des flavonoïdes, des caroténoïdes et des composés soufrés.
Bienfaits pour la santé :
- Renforce l’immunité : Grâce à sa teneur en vitamine C et en composés soufrés.
- Améliore la digestion : Stimule la production d’enzymes digestives.
- Protège les cellules : Les antioxydants réduisent les effets des radicaux libres.
- Soutient la santé osseuse : La vitamine K aide à maintenir des os solides.
- Effet détoxifiant : Aide à éliminer les toxines grâce à ses composés actifs.
Utilisations culinaires :
La ciboulette est une herbe polyvalente qui s’intègre dans de nombreux plats :
- En garniture : Parfaite pour ajouter une touche verte et fraîche sur des soupes, des omelettes, ou des purées.
- Dans les sauces : Idéale dans les vinaigrettes, les sauces au yaourt ou les sauces à la crème.
- Dans les salades : Ajoute une saveur subtile aux salades composées.
- Avec les poissons : Rehausse le goût des plats à base de saumon, truite ou cabillaud.
- Dans les quiches ou tartes salées : Pour une touche aromatique délicate.
- En infusion : Pour ses propriétés digestives.
Astuces :
- Choix : Privilégiez des tiges fines, vert vif, et fermes au toucher.
- Conservation : Conservez-la au réfrigérateur enveloppée dans un papier humide, ou ciselez-la et congelez-la pour une utilisation ultérieure.
- Préparation : Coupez-la finement à l’aide de ciseaux pour préserver ses arômes.
- Associez-la : Avec des herbes comme le persil, le cerfeuil ou l’estragon pour un bouquet garni.